面粉添加劑的有無判別

消費者在購買無食品添加劑的面粉時可以通過一看二聞三捻的方法。一是看面粉的顏色，小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。二是聞面粉的味道，未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是好的。三是用手捻搓面粉：面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。