粉質(zhì)儀是通過(guò)檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度，從而確定面粉用途，用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。
粉質(zhì)儀主要由五大結(jié)構(gòu)組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅(qū)動(dòng)和測(cè)量控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、循環(huán)水浴。揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質(zhì)參數(shù)測(cè)定的基礎(chǔ)元部件。滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規(guī)格的揉混器對(duì)應(yīng)不同規(guī)格的滴定裝置。
下面咱們來(lái)了解下粉質(zhì)儀的安裝操作方法：
1、儀器須放置在固定、無(wú)震動(dòng)的平臺(tái)上，再用一根信號(hào)線(xiàn)通過(guò)串行通訊口將其與計(jì)算機(jī)連接在一起。
2、將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統(tǒng)連接，循環(huán)水浴放置在儀器左側(cè)，再安裝滴定和注水裝置。
3、起動(dòng)前要檢查以下項(xiàng)目：主機(jī)、計(jì)算機(jī)開(kāi)關(guān)是否打開(kāi)，信號(hào)線(xiàn)是否與計(jì)算機(jī)連接。循環(huán)水浴打開(kāi)，并設(shè)置在30℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達(dá)到設(shè)定溫度；將滴定管注入蒸餾水。
4、開(kāi)始實(shí)驗(yàn)，填入實(shí)驗(yàn)條件和所需的評(píng)價(jià)方法等項(xiàng)目。將面粉稱(chēng)量，加入樣品，開(kāi)始新實(shí)驗(yàn)。
5、樣品混合一分鐘后加水，當(dāng)設(shè)定時(shí)間到達(dá)后，數(shù)據(jù)傳遞自動(dòng)停止，然后保存數(shù)據(jù)文件。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，清洗儀器。
