面筋測定儀再現(xiàn)性和穩(wěn)定性的研究

 

     面筋測定儀利用緩沖溶液和鹽水洗出的干面筋含量(分別為1.239克、1.227克)間無顯著差異，但二者 顯著地高于用蒸餾水為洗滌液洗出的干面筋含量(1.200克)。這可能是由于緩沖溶液和鹽水比蒸餾水作為洗滌液，有利于面筋網(wǎng)狀結(jié)構的形成。洗后形成一個網(wǎng)狀結(jié)構,構成了面筋蛋白損失,減少面筋測定儀洗滌過程中面筋高。緩沖溶液與生理鹽水相比,簡單的鹽水 節(jié)約。因此,我們建議使用在鹽水腸時的洗滌液洗面筋面粉。

 

    面筋含量是一個重要的指標來衡量不同的小麥制作的面粉相應的質(zhì)量。與洗手面筋相比，面筋測定儀洗面筋具有快速、、節(jié)能。隨著我國面筋試驗機復制,面筋測定儀結(jié)構洗滌設置是bi要的可以避免手洗面筋的步驟是bi要的。同時對于相同類型的儀器中的額一些缺點的改進和 新是一種新的優(yōu)勢。

面筋儀/面筋測定儀技術參數(shù)（執(zhí)行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》）：
單頭洗滌
攪拌器轉(zhuǎn)速：120±2r/min
離心轉(zhuǎn)速：3000、6000±5r/min
離心工作時間：1min
面筋含量：兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。
面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg

面筋指數(shù)是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網(wǎng)。收集留在特制篩網(wǎng)上部的面筋和通過特制篩網(wǎng)下部的面筋。離心后存留在特制篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數(shù)反映濕面筋中大分子面筋的多少，也是反映面團中面筋質(zhì)量好壞的指標，面筋質(zhì)量越好，面筋指數(shù)越大;面筋質(zhì)量越差，面筋指數(shù)越小。