大米食味計(jì)是測定米飯品質(zhì)的儀器。對成型為一定形狀的米飯，通過近紅外光和可視光波段的反射和透過進(jìn)行分光測定，以光學(xué)原理測定米飯的“外觀”，“硬度”，“粘度”，“平衡度”等感官特性和綜合評定米飯好吃程度指標(biāo)—“食味值”的測定裝置。
大米食味計(jì)主要應(yīng)用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對大米的食味品嘗值進(jìn)行打分，可以更加客觀、直接評價(jià)稻谷的使用品質(zhì)。廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)，鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠，大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。
本儀表利用了大米中含氫基團(tuán)在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團(tuán)的化合物，能夠快速準(zhǔn)確得到相關(guān)數(shù)據(jù)；采用先進(jìn)的固定式光柵光譜儀，高精度的增強(qiáng)型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長校準(zhǔn)技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。
那么大米食味計(jì)都具備了些什么特點(diǎn)呢？
1、評價(jià)客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價(jià)造成的誤差。
2、分析快速，從進(jìn)料到結(jié)果顯示只需60秒，可以快速檢測多項(xiàng)指標(biāo)。
3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差。
4、操作簡單方便，任何人員均可使用；而化學(xué)和感法需要操作人員進(jìn)行長期培訓(xùn)才能進(jìn)行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標(biāo)的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897要求。
